ふぐのたんぱく質はうまみ成分であるアミノ酸が多く、特有のうま味を形成します。 アミノ酸成分は死後硬直が始まってから約 16 時間後に最大量となります。 アミノ酸の量が最大になった時が最も旨いタイミングとなります!!

当店ではお客様の来店時間から逆算して捌き始め、
お客様に最高のお味を提供しています。