当店の鰻は時期によって味にばらつきある天然鰻ではなく、矢作川水系の清らかな水（天然 に近い環境）の中で育てられた愛知県一色さんが養殖するブランド鰻を使用。ストレスのない環境でのびのびと育つことで皮が柔らかく身に脂ののった良質の鰻になるのです。
養殖でありながら天然に勝るとも劣らない鰻本来の旨みを追求した鰻のコース料理をぜひ当店でお楽しみください

鰻は活鰻（鮮度を大切に出荷の際には袋に酸素を注入）を仕入れ当店で捌くからいろんなお料理をおいしく提供することができるのです。