「梅雨の水をたっぷり飲んで育つ」と言われる鱧（はも）。夏に向かうにつれてどんどん脂がのっていき、秋の終わりころまで楽しむことができる魚です。 栄養面ではビタミンAを豊富に含み若々しさを保つ栄養素と言われるコンドロイチン・イソロイシンを含み淡路島では“べっぴん鱧”とも呼ばれているのです。

家庭では決してまねできない職人技でさばいた「まるで花が咲くようにくるりと丸まる牡丹鱧」
身以外の部分も余すところなく堪能していただけるよう活鱧を熟練の料理人の技で仕上げた「鱧コース」をぜひご賞味ください。